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精选

8月到了,这个月我们将介绍我们新的内部网络开发人员/数字营销商Rax Mahbub,我们正在网站的后台工作,因此请留意这个空间,即将有新面貌!最近,我们在奥克兰举行了考试,考试流程因此而减少,下周在基督城还会有更多考试。主厨安迪(Andy)向我们展示了如何制作出色的烤鸡(我的最爱之一),而主厨保罗则在研究冬季烹饪选择。尝试新的克罗地亚美食或测试您的厨房设备知识。

想尝试新事物吗?

我们的学生和财务管理员Joanne Hassan分享了这个家庭的最爱

寻找沉迷于事物的东西吗?下一个需要一个新的主意“take a plate”事件?我们的家庭最爱之一来自我的克罗地亚遗产Kroštule(甜糕点结)。

Kroštule是来自克罗地亚沿海地区达尔马提亚(Dalmatia)的传统糕点,祖父母从那里移民到新西兰。 Kroštule由油炸面团制成,是传统的圣诞节甜点。

克罗斯蒂尔
Kroštule是一种非常古老的食谱,起源于拉丁语:“ crustulum”。在罗马时代,十字花科也被称为“迷你罗马煎饼””被认为是战争时期士兵的小点心。

他们’真的很容易制作和美味! Dobar tek!

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拉克斯

Rax –生物

我们想与您分享我们最新的团队成员Rakib Mahbub,通常被称为Rax。 Rax在过去的2个月中一直与我们合作,并且是我们新的前端Web开发人员,数字营销人员和摄影师。

Rax最初来自孟加拉国,于2015年来到新西兰,并于2017年完成了商业学的研究生学位。在加入国际烹饪工作室之前,他曾在多家公司担任销售助理,数字营销和Web开发人员职位。

欢迎Rax,我们很高兴能有您,并期待看到您在工作中拥有更多的技能!

Q & A With Rax

您喜欢如何度过闲暇时光?    

我喜欢和朋友一起出去玩,与我的伴侣一起探索南岛,拍照并学习有关数字营销,网站和摄影的新知识。

What is your 去 dish to cook – what are you “expert level” at?

“柠檬鸡肉烤”-炖蜂蜜和香草,并在侧面烤蔬菜。不是专家,但是晚餐会做!

你看电视烹饪节目吗?如果是这样,您最喜欢什么?

地狱的厨房

 你永远不会吃什么食物?

Dogs. 他们’我也很可爱,不能随便吃。

您最喜欢去哪里吃饭?

当我的伴侣为我做饭时,我在阳台上,我们坐在一起聊天。

您最喜欢去哪里吃饭?

是我妈妈在做饭。她制作了很棒的孟加拉咖喱和Biriyani。我的伴侣经常打电话给她获取食谱,因此她的烹饪成为我的第二个最爱!

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保罗厨师的冬季烹饪

煮菜
坎特伯雷(Canterbury)寒冷多霜的冬季寒冷。我还记得那些小时候在霜冻中步行上学的小学生,结冰的水坑在上学的路上滑过。

在冬天,我总是比在市场上花更多的时间在火炉旁,但我确实喜欢随时去市场。每年的这个时候并没有真正增长,但是作为厨师,您仍然必须记住要支持本地市场。冬季成分仍然是令人兴奋的柠檬,块根蔬菜,韭菜,蘑菇和坚果。

对我来说,这确实是关于烹饪蔬菜的工艺,例如芹菜,欧洲防风草,韭菜,南瓜和甜菜根。使用醋和橄榄油调味,加上夏天使用的酸辣调味酱和咸菜。在寒冷的夜晚,我最喜欢的菜是鞭子土豆,红烧的羊腿肉和豆类,以及浓汁或红烧的小牛肉面颊,蒸白菜和鲜榨的库玛拉以及大量的果汁。带有鼠尾草和柠檬百里香的全馅鸡,烤根类蔬菜是另一项最爱。

我喜欢在自己种植草药,蔬菜以及任何有机物的餐厅厨房工作。我认为所有厨师都应该知道如何种草药’没有什么比每天在厨房中使用的新鲜药草更好的了。

冬季是种汤和汤的好时机。骨头发黑,草药煮熟以产生旺盛的汤汁。这些汤料非常适合做汤,最好的时机是在寒冷的冬天。昨晚是韭菜,菠菜南瓜和鸡肉汤。牛尾汤将是我的最爱之一。我发现,尝试完成这一简单的厨房任务时,我感到非常高兴,其灵感是始终生产出更好,更清洁,更快地工作的产品,并学习如何更好,更安全地使用刀具。但是,我知道很多厨师都想掌握自己的厨师技术。我将一直努力争取更好。

一年中的这个时间非常适合炖菜和烤蔬菜,然后在烤箱中给它们上光,使它们达到正确的烹饪程度和颜色。冬季是在花园中进行再生,为春季堆肥和丰富土壤,保持一切有机的时候。
我想作为厨师的成功始终与科学艺术,厨房的辛勤工作,您拥有多少才华,您获得了多少知识以及您多么不想要它有关。我从不停止学习,每天都有新的东西可以添加到我关于厨师艺术的知识中。我一直在努力做到最好。我觉得’是什么让这个行业变得如此令人兴奋和有趣。

为什么不尝试在2天的酸面团中与您最喜欢的汤一起食用腌制的核桃木瓜酱!

你知道你的厨房设备吗?

找出所有这些,并赢得我们的青年厨师烘焙计划,该计划的获奖者将在我们的9月通讯中宣布。通过电子邮件将您的答案发送给我们 [电子邮件 protected]

厨师安迪–烤鸡

谁不喜欢在寒冷的夜晚烤!观看厨师安迪(Andy)向您展示他如何准备烤鸡。

我们的考试是什么样的?

7月16日至17日,我们在奥克兰的烹饪中心举行了NZQA 4级证书考试,然后8月7日至8日,在基督城举行了考试。所有学习本课程的学生都必须完成120个工时以及理论和实践考试,然后才能获得资格。

这里’s an outline of how our exams are run. On the first day the theory exam is held, this consists of a 2 hour Food Safety exam followed 通过 the 新西兰质量保证局 Level 4 exam – students are allowed 3 hours to complete this. Results are given almost immediately afterwards.
当天晚些时候,准备进行实际考试,Mis-en-place包括按照菜品收集配料和重量,冷藏所有乳制品,肉,鱼等,准备蔬菜,准备所有展示盘和设备。

当然,在考试的早晨,学生需要准时,正确穿着干净的熨烫厨师制服,准备好用刀并准备令人满意的工作计划。

在这次考试中,我们的学生需要5个小时来完成和展示鱼类,杂烩菜,越南鸡咖喱和五香饭抓饭的主菜,然后是百香果蛋奶酥甜点。期末考试的目的是展示在压力环境下厨师的各种技能。

提前几周为学生提供了菜单和考试要求,使他们有机会练习和提出自己喜欢的问题。

我附上了成品的照片,希望对那些即将与我们一起开始烹饪之旅的人有所启发!