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0508厨师4 U(243348) [电子邮件  protected]

当人类停止狩猎并开始驯养动物时,他们发现放牧动物的牛奶可以饮用!在像埃及这样的高温国家,剩馀的牛奶必须经常凝结,人类随后必须发现固体食物才是好食物。

没有人真正知道它是什么时候开始的,但是对5000年前的花盆进行化学测试后发现了奶酪的痕迹,而古老的洞穴壁画似乎表明正在加工牛奶。在那段时间里,最大的一步就是将牛奶变成奶酪“at will”,不要等待一段时间自然发生。这个过程需要一种叫做 凝乳酶 ?一种天然存在于年轻放牧动物的胃中的酶!阿拉伯牧民也可能是偶然发现了这一点,当时牛奶是用羊制成的动物皮中保存的 ’的肚子,迅速凝结,尝起来很甜“lumpy substance”.

在全世界,奶酪因其口味,风味,质地,形状和用途广泛而闻名!欧洲有多种不同类型的奶酪可供选择,商店专门销售奶酪!在某些国家,尤其是法国,一个商店可以买到400种不同类型的奶酪!

一般人长大后在家中就可以买到Gouda和Cheddar,因此仍然需要为更奇特的奶酪开发口味。是时候我们开始远离更普通的了‘mousetrap’奶酪并开始尝试不同寻常的奶酪!

奶酪的生产方法从原始,传统到超现代都有。例如,希腊牧羊人仍然使用自从基督之前几乎没有改变过的方法制作羊乳酪。但是,在现代乳品厂中,牛奶在半自动生产线上变成了奶酪,从巨大的水箱到研磨机,管道,传送带等。

请留意我的下一个博客,在该博客中,我们将探讨不同类型的牛奶,放牧,土壤和季节,奶酪制作过程等等!

保持烹饪!

主厨安迪